Vật Liệu: (đủ cho 10-12 người ăn)
- 1 con gà Tây (fresh) cỡ 14-18 lbs
- 1/2 bó cần tây (celery)
- 3 củ cà rốt
- 2 củ hành tây
- 2 quả cam
- 1 củ cải
- 1 lóng gừng
- 6-8 lá bay leaves
- 1 cup muối
- 1/2 cup đường nâu
- 1 thìa tiêu hột
- 4 hoa hồi
- 1 cup rượu whisky
Gia vị nướng:
- Vài nhánh lá thơm (oregano, thymes, sage) tươi
- 1 quả táo (thái lát)
- 1/2 củ hành tây (thái lát lớn)
- 1 thanh quế
- 1/2 tsp muối
- 1 cup nước lạnh
- 1 thìa dầu nấu ăn
Cách Làm:
Trước hết chúng ta nên sữa soạn làm nước ướp gà Tây
trước bằng cách cho 5 lít nước vào nồi phở, cho hành tây, cần tây,
cà rốt, cam, củ cải, gừng vào mà ninh (như ta ninh phở) chung với
các loại gia vị thơm (ngoại trừ muối, đường, và rượu) chừng 1 giờ
xong cho muối và đường vào hòa tan, lọc lấy nước để nguội
sẵn!
Đêm trước lễ Thanksgiving, mang gà Tây về, tháo ra cho vào nồi ninh
phở hoặc một thùng nhựa (5 gallons), cho nước ninh vào hoà chung
cùng 1 cup rượu whisky hoặc cognac, cho vào một bịch đá (loại ice
bag bán ở chợ) xong có thể hòa thêm ít nước cho sắp ngang mặt còn
con gà Tây trong thùng, đập nắp mà để ngâm cho qua đêm!
Ngày hôm sau mang gà Tây ra dùng giấy thấm khô sơ để sẵn trên vỉ
nướng! Hãy cho gia vị nướng (hành, táo, quế, muối) vào một xoong
nhỏ mà đun lấy mùi cỡ 5 phút xong cho vào bên trong ức gà Tây chung
với mấy nhánh lá thơm (oregano, sage, thyme, v.v.)! Bên ngoài da
con gà Tây chúng ta chỉ cần xoa lên ít dầu ăn có trộn chung với ít
lá thơm thái nhuyễn là sẵn sàng nướng!
Trước khi cho con gà Tây vào lò (preheated ở khoảng 500F) thì nên
xếp sẵn một miếng giấy bạc gấp làm đôi (hình tam giác) để che phần
ức của con gà Tây vào phần sau! (nhở vặn ngược hai phần cánh để nằm
dưới phần lưng của con gà Tây trên vỉ nướng để tránh sự "cháy xém"
của phần cánh)! Lò đã nóng (500F) chúng ta cho gà Tây vào đút lò
(gà đã nằm trên vỉ nướng cách mặt tray nướng khoảng 1".. cho vào
đáy tray 1 cúp nước sôi để tạo thêm hơi nước xông (steaming
effects) chừng 30 phút xong kéo ra, dùng phần giấy bạc đã gấp hình
tam giác sẵn mà che phần ức của gà Tây... xong cho vào lò lại hạ
lửa xuống cỡ 350F (nhớ cho thêm 1 cup nước nóng vào đáy khay) mà
nướng thêm chừng 1.5 giờ là gà chín tới! Theo bài bản thì nhiệt độ
của gà Tây mà vừa chín tới thì ở mức 180F (phần đùi) và 160F (cho
phần ức) là tuyệt nhất! Tóm tắc thì giai trình nướng một con gà Tây
cỡ 14-18 lbs theo nhiệt độ 500F xong hạ xuống còn 350F thì chỉ mất
tổng cộng từ 2 đến 2.5 giờ là tối đa (tùy theo lò)!
Trong trường hợp hun khói bằng gas stove thì chỉ dùng thêm smoke
pellets mà họ bán sẵn ở các chợ gói bằng giấy bạc (theo sự chỉ
dẫn)! Cũng nướng bên ngoài thiệt nóng xong hạ lửa mà nướng từ từ
(loại lò có bản nhiệt kế dính kèm) thì dễ theo dõi hơn! Trong giai
trình nướng gà Tây, nên nhớ là chớ nên mỡ nắp lò để hoài vì mỗi lần
như thế làm lò nóng hoặc lạnh trở lại.. gà sẽ không chín đều theo
sự hướng dẫn.. nên gắng kiên nhẫn và kiên nhẫn!
Sau khi gà Tây đã nướng xong, chúng ta mang ra ngoài để nguội
khoảng 20-30 phút rồi hãy thái miếng! Còn các món phụ tùng như
khoai lang, khoai ngọt, rau, v.v..