Nguyên Liệu:
2 bao hủ tiếu dai khô (theo dk thì loại sợi trong cắt đều như các
gói bún ngon hơn các loại cuốn tròn)
2 lbs sườn heo non
1 lb càng cua (optional)
1 vỹ trứng cút
gan heo, thịt ba chỉ (optional)
2 quả cà chua
1 bịch tôm khô nhuyển nhỏ bán ở các chợ VN (khoảng 1/8 lb thì
phải?)
10 củ hành hương và 1 củ hành tây
2 củ tỏi (cả củ chứ không phải tép)
1 bó rau cần ta
1 lb giá và ngò
1 cup đậu phộng
1 oz dấm
nước mắm, đường, tiêu, ớt, bột ngọt (optional), muối
Cách Làm:
Bỏ sườn heo và 1/2 củ hành tây khoảng 2 lít nước, nêm mắm, đường,
muối và bột ngọt (opt) cho vừa. Nấu cho sôi rồi vặn lửa cho sôi lăn
tăn khoảng 1-2 hrs cho sườn mềm. Bỏ càng cua vô trụng khoảng 10
phút cho chín rồi vớt ra (có thể bỏ thịt ba chỉ vào luộc chung lúc
này cho mềm và thái mỏng, còn gan heo thì luộc riêng nha, thái
miếng mỏng, trứng cút luộc cho chín lột vỏ để riêng)
Ớt sắc miếng, tỏi lột vỏ, dùng 1 1/2 củ bỏ vào dấm ngâm với 1 tsp
đường
Cà chua sắt hạt lựu, hành tây sắt nhỏ. Tôm khô bỏ vào chảo dầu nóng
với 1/2 củ tỏi để cho vàng. Bỏ 1 cup nước để cho sôi khoảng 10' nêm
nếm với mắm, muối, tiêu và đường cho vừa miệng. Bắt xuống để
nguội,
sau đó cho vào xay nhuyển và để riêng ra tô.
Hủ tiếu trụng hoặc luộc cho mềm đổ ra rổ và rữa với nước nóng
Hành tím sắt mỏng bỏ vào tao với dầu cho khô và dòn.
Cách ăn:
Bỏ hủ tiếu vào tô với một chút mở hành, trộn đều cho đừng dính. Sau
đó xếp thịt, một hai miếng sườn mềm, càng cua và gan nếu có lên
mặt. Sau đó rưới đều lên mặt khoảng một chén nhỏ sốt cà. Bỏ rau
cần, tỏi và ớt ngâm dấm, chút tiêu. Ăn với một chén soup bên
cạnh.
