Vật liệu:
1/2 lb thịt bò
1/2 lb tôm tươi
1 bó cần tàu
5 quả cà chua
1 bịch bánh phở
Cauliflower, brocolli, hành tây, hành lá,
tỏi, khoảng 15 đậu hòa lan (snow peas), nước mắm ,muối , dầu
hào
1 lon chicken broth
2 teaspoon corn starch
dầu ăn
Rau salad, ngò
Cách làm:
Thịt bò thái mỏng và tôm làm sạch sẽ để ra 2 bát riêng, ướp tí tỏi
bằm, tí dầu hào, tí muối,tí tiêu. Cần tàu, hành lá, cắt khúc. Cà
chua cắt ra làm 8. Hành tây thái miếng. Cauliflower, brocolli, tách
từng búp, cắt dọc đôi. Đậu hoà lan, tước 2 sợi gân 2 bên cho khỏi
cứng.
Bánh phở tươi thì khỏi cần ngâm, nhưng nếu làm bánh phở khô thì
ngâm nước âm ấm khoảng 1 tiếng. Bắc nồi nước lên chờ sôi, trụng sơ
bánh phở, đổ ra rổ xả nước lạnh qua cho bánh đừng bị dính chùm
lại.
Cho 1 teaspoon dầu ăn vào chảo, chờ nóng, cho thịt vào đảo cho vừa
chín tới. Trút ra, dùng chảo đó, cho 1 teaspoon dầu ăn vào, cho tôm
vào đảo cho chín trút ra.
Rửa chảo sạch sẽ, bắc lên bếp, cho cà chua vào xào cho mềm mềm. Cho
cauliflower, brocolli, vào xào vừa chín tới thì trút hành tây, đậu
hòa lan, thịt và tôm vào. Đảo nhanh tay chừng 2 phút thì trút cần
tàu, và hành lá vào đảo khoảng thêm 2 phút nữa. Hòa 1/2 lon chicken
broth và 2 teaspoons corn starch, quậy đều. Cho vào chảo, để trên
bếp ở warm level (đừng tắt bếp hẳn).
Trong lúc đó thì bắc 1 chảo khác. Cho 2 tablespoons dầu ăn, chờ dầu
nóng, thì lấy bánh phở (1 túi bánh phở khô thường Apple làm được 3
dĩa to, nên cứ chia làm 3 lần). Cho bánh phở vào chảo, dùng đũa đảo
đều, xong lấy xẻng (spatula) chiên trứng (chứ không phải xẻng làm
vườn đâu đấy nhá) ấn ấn bánh phở xuống để tạo thành một miếng như
miếng trứng chiên đó. Thỉnh thoảng tưới đều lên bánh phở 2 teapoons
chicken broth cho bánh đừng bị khô. Khi mặt dưới thấy hơi hơi cưng
cứng, thì dùng xẻng lật mặt trên xuống, để lửa med, khoảng 2 phút
thì trút ra dĩa. Bày sẵn vài lát salad chung quanh dĩa, trút bánh
phở áp chảo lên salad. Múc hỗn hợp cà chua, thịt bò, tôm, cần, rau
lên trên bánh phở, rắc tí tiêu, bày vài cọng ngò, dọn ăn nóng và
làm một chén nước mắm tỏi ớt chanh đường ăn chung cho ngon.
Ăn tới đâu thì làm tới đó, đừng làm nhiều ăn không hết, heat bằng
microwave không ngon đâu nhá.
