- 3 lbs xương bò ống, xương đuôi bò càng tốt
- 4 lbs bánh phở tươi, khỏang 3 bịch phở khô
- 2 lbs thịt nạm, lựa miếng ít mỡ nhiều gân.
- 1 lb thịt phi lê (filet), hoặc thịt bò lọai không có gân trong sớ
thịt để làm tái.
- 2 củ hành tây
- 5 tai vị (đinh tiêu hồi)
- 1 bịch gia vị nấu phở, có bán ở các tiệm VN
- 1 miếng gừng gọt sạch vỏ
- 1/2 lb giá sống
- ớt trái, hành ngò
- tương ớt, tương đen để ăn phở
- rau quế, ngò gai
- 2 trái chanh to
- muối, tiêu, bột ngọt , đường
Cách Làm: I/Sửa soạn:
1. Xương bò, thịt nạm rửa sạch với nước muối, để ráo.
2. Thịt filet rửa sạch với nước muối, dùng giấy (paper towel) chậm
cho khô, xắt mỏng cho vào tủ lạnh.
3. Gừng già đập dập.
4. Củ hành tây nướng cháy vỏ, dùng dao cạo sạch lớp cháỵ
5. Giá sống, rau thơm, rửa sạch
6. Ớt, chanh, xắt lát , đậy kỹ bỏ vào tủ lạnh.
7. Hành lá xắt nhỏ với ngò, củ hành để riêng, hành tây bào mỏng
trộn chung.
7. Bánh phở khô đem ngâm với nước ấm cho mềm.
II/ Nấu:
1.Nước lèo:
Đổ vào nồi 3 lít nước lạnh nấu sôi, cho xương vào lúc nước sôi để
nước được trong hơn. khi sôi bùng lên, hớt bọt . Cho tiếp thịt nạm
vào, cho sôi bùng lại, xong hớt bọt, hạ lửa thấp xuống và thường
xuyên vớt bọt cho nước được trong. Đến khi nào thịt và xương hết ra
màu đỏ, thì nêm 1 chút muối, đường vào nồi nước lèo, để củ gừng
nướng đập dập + củ hành nướng và cho bịch gia vị vào cái hộp lưới
đậy kỹ lại cùng với 5 cái tai vị, bỏ vào nồi.
- Canh chừng thịt nạm chín vớt ra để ráo nước, xắt lát to
bảng.
- Nêm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm bột ngọt (tùy ý)
vào.
- Thịt filet thái mỏng để ăn tái.
III/ Cách dùng:
Bắc nồi nước sôi, khi nào dùng thì cho giá sống, bánh phở để vào
vợt, trụng sơ qua nước sôi, xong cho tất cả vào tô. Cho thịt tái
vào trong một cái vá bằng inox, múc nước lèo đang nóng, chao chao
cho thịt chín tái. Nhớ đừng cho nước trong vá đổ ra ngòai làm đục
nồi nước lèo. Sắp thịt nạm, một nắm hành ngò xắt nhỏ. Trụng 1 củ
hành lá cắt dài độ ngón tay út lên trên. Rắc tiêu lên mặt tô và múc
nước phở thật nóng rưới lên trên.
Phở phải ăn thật nóng với tương + ớt xay, chanh, ớt xắt lát và ngò
gai, rau quế.
Ghi chú: Khi dùng, nếu nhạt thì cho thêm nuớc mắm vào. Có người cho
thêm bò viên, hoặc gân bò, lá sách bò...Rau thơm thì có người dùng
rau cần ta, rau om, tùy theo thói quen. Có người không thích bỏ
tiêu, có người không thích nặn chanh. Xương bò thì nên xài xương
đuôi, cùng lắm thì xương ống.
