Vật liệu (chuẩn bị cho 12 người): 1kg lưỡi bò, 400 g khoai tây bi,
200g cà rốt, 1 hộp cà chua (loại 100g), dầu ăn, đường, bột ngọt, 25
g bột mì + 20g bơ thơm, 2 củ hành tây, lá thơm, tiêu, muối, hành
tỏi bằm nhuyễn, bánh mì, nước dừa xiêm.
Cách Làm:
Chuẩn bị:
Lưỡi bò: Trụng nước sôi, dùng dao cạo tróc lớp da ở bề mặt lưỡi,
rửa sạch, để ráo xắt miếng vuông cạnh 3cm ướp với tiêu + muối + bột
ngọt (nếu thích) + hành tỏi bằm nhuyễn để 30 phút cho thấm. Khoai
tây bi là khoai tây củ nhỏ, to cỡ bằng trái chanh: gọt vỏ ngâm với
nước có pha chút muối. Cà rốt: Rửa sạch, gọt vỏ tỉa hoa, cắt khoanh
dày độ 1,5cm. Bơ: Để nóng cho bột mì vào xào vàng. Hành tây: Lột vỏ
rửa sạch xắt làm 4.
Chế biến: Khoai tây + cà rốt: Chiên vàng,
vớt ra để ráo dầu. Gạn bớt dầu chiên khoai trong chảo ra, để lại
khoảng 3 muỗng xúp phi hành tỏi cho thơm, cho cà hộp vào xào, nêm
tiêu + muối + đường.
- Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho lưỡi bò vào
chiên vàng, sau đó xào chung với 1/2 cà hộp + gia vị + lá thơm để
sôi khoảng 10 phút cho lưỡi bò thấm gia vị, sau đó cho nước dừa
xiêm vào cho ngập thịt bò, để sôi với lửa liu riu cho đến khi lưỡi
bò mềm, cho cà rốt và khoai tây vào nấu mềm, nêm nếm lại cho vừa
ăn.
- Bột mì xào vàng, quậy đều với một ít nước cho loãng bớt, sau đó
cho từ từ từng ít một vào nồi lưỡi bò, vừa cho vừa quậy để tránh
đóng cục và có độ sánh vừa phải thì ngừng lại, cho hành tây + 1/2
cà chua còn lại vào để sôi lại, nhắc xuống.
Trình bày: Múc lưỡi bò vào tô lớn, trên
bày ngò dọn kèm với bánh mì và muối tiêu chanh.
