Vật Liệu:
- 3 lbs xương gà hoặc heo, bò để nấu nước lèo
- 2 lbs hủ tiếu dai (bột lọc) tươi hoặc khô
- 1lb tôm bạc
- 1 lb thịt heo nạc lưng (center cut pork loin)
- 1/2 lb gan heo (tuỳ ý).
- 1/2 chén tôm khô
- 1 con khô mực
- dầu ăn, nước mắm
- Tỏi vài tép
- Bột xá xíu có bán ở tiệm VN, Á Đông.
- Chanh, ớt, hành lá, ngò, cần ta (tuỳ ý)
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt (tuỳ ý)
- 2 củ hành tây
- 10 củ hành đỏ (tím) nhỏ
- Giá, hẹ
Cách Làm:
Nấu nước lèo:
-Xương rửa nước muối cho sạch. Bắc lên bếp luộc cho sôi bùng lên,
vớt bọt thường xuyên cho nước trong.
- Tôm khô rửa sạch.
- Mực nướng, xé nhỏ.
- 1 củ hành tây chẻ đôi. Tất cả bỏ vào nồi nước lèo. Nêm mắm, muối,
đường, bọt ngọt cho vừa miệng. 1 củ còn lại, xắt mỏng bỏ lên mặt
với hành ngò. Giữ nồi nước lèo sôi âm ỉ cho đến lúc ăn.
Nhưn:
-1/2 thịt đem xay. Ướp hành, tỏi, tiêu, muối. Rồi đem xào với dầu
ăn. Bỏ vào nồi nước lèo hoặc bỏ lên tô khi dọn ăn, tuỳ ý
thích.
- 1/2 thịt ướp với bột xá xíu, vài giờ cho thấm. Rồi bỏ vào chảo
với dầu ăn lên bếp, xíu cho thịt chín ráo. Để nguội, xắt lát mỏng
vừa miếng ăn.
- Nếu thích gan, thì luộc với tí muối cho chín. Vớt ra, rồi xắt
mỏng. Đậy lại, không thì gan khô đi.
- Tôm có thể trụng trong nồi nước lèo, vớt ra lột vỏ, chừa đuôi
lại. Nhớ lấy đường ruột tôm trên lưng ra cho sạch sẽ. Để chung tôm,
thịt xá xíu, thịt xay, gan cùng một đĩa.
- Hành ta lột vỏ, bào mỏng, cùng tỏi bằm xào lên với dầu ăn cho
thơm, đừng để cháy. Đổ ra chén, khi ăn múc một muỗng hành phi tỏi
bỏ vào trên mặt tô hủ tiếu.
Hủ tiếu: Khô thì ngâm nước ấm, rồi khi ăn trụng
với nước sôi . Còn hủ tiếu tươi thì chỉ cần trụng với nước sôi khi
ăn.
Rau: Tuỳ theo sở thích, có người dùng cần ta, có
người thích hẹ. Dù hẹ hay cần đều cắt khúc cho dễ ăn. Chanh ớt, cắt
miếng. Giá trụng hoặc sống tuỳ ý thích.
Cách dọn: Hủ tiếu và giá trụng với nước sôi. Bỏ
vào tô. Sắp nhưn lên, rồi bỏ hành ngò, rau cần, hoặc hẹ, xong rưới
nước lèo lên. Múc muỗng hành, tỏi phi cho vào tô. Vắt chanh, bỏ ớt
vào nữa, vậy là một tô hủ tiếu nam vang hấp dẫn đang chờ
bạn.
