- Một con gà đi bộ cỡ 2 kgs.
- 3 quarts nước gà (chicken broth)
- 1 củ hành tây
- 3-4 củ hành hương
- 1 lóng gừng (cỡ 2") thái lát
- 4 cup gạo rang
- 1/4 bắp cải nhỏ (cabbage)
- 2 quả cà chua
- 1 quả dưa leo, thái lát.
- 4-5 lá bay leaves
- 4-4 đầu đinh hương
- 1 quả chanh xanh
- gia vị (dầu mè, dầu ăn, muối, mắm, tương ớt tỏi, dầu mè)
Cách Làm:
* Nước cốt gà nấu trước theo công thức căn bản: 2 lbs xương gà + 1
củ hành tây + 1 lóng gừng + 4 lá cà ri (bay leaves) hầm chung với 4
lít nước (khoảng 3-4 tiếng).
* Gà đi bộ (free range chicken), rửa sạch để cho ráo nước, cho và
bên trong con gà 2 củ hành hương, vài lá bay leaves, vài lát
gừng.
* Lọc nước gà (chicken broth), cho vào nồi lớn (nước gà nên đủ để
nấu cả con gà, chớ có phần , nêm sơ với 3 tsp muối + 2 tsp đường
phèn + 1/2 tsp MSG, đun sôi, cho gà và củ hành tây + vài lát gừng
và mấy hoa đinh hương + lá thơm... đun sôi lại, vớt bọt chừng 4-5
phút... đun lại cho sôi, đậy nắp thật kín, tắt bếp... để nguội
(khoảng 2 giờ) sau đó, vớt con gà ra để lên đĩa lớn, pha 1 tsp dầu
mè + 1 Tsp dầu olive (hoặc dầu ăn) trộn đều, dùng brush (cọ sơn
dùng trong bếp), quét đều dầu lên da gà cho... bóng bảy, hấp
dẫn!
* Cho bốn cup gạo (cỡ 1 1/2 lon sữa bò) vào lò nướng (preheated @
400F chừng 15 phút), không cần rang. Cho 1 Tsp dầu ăn + 2 củ hành
hương (thái nhỏ) tao sơ cho thơm, cho gạo vào rang lại sơ cho đều,
xong cho nước gà vào nấu cơm gà (có thể cho vào nồi ít lá dứa cho
thơm) như mình nấu cơm bình thường.
* Bắp cải thái thật mỏng. Hai quả cà chua (Roman tomatoes... nên
trụng nước sôi xong bóc vỏ) thái làm 6 miếng để sẵn. Cho phần nước
gà còn lại vào nồi đun sôi. Cho bắp cải + cà chua vào nấu chừng 3-4
phút là xong phần canh để ăn chung cùng cơm gà.
* Đâm nhuyễn 1/2" củ gừng (nhớ gọt vỏ trước), pha chung với 2 Tsp
nước canh gà + 1 Tsp nước mắm ngon + 1/2 tsp tương ớt tỏi + nước
của 1/3 quả chanh xanh là xong phần nước chấm. (nếu thích mùi
riềng, có thể đâm chung một lát riềng cũng đậm đà mùi vị)!
* Dùng dao phay (cleaver) chặt gà theo cách "trảm" của người Hoa
(hai cánh chặt trước, đến phần hai đùi, lóc phần lưng, rọc phần ức
làm đôi, chặt miếng cho vừa gắp)! Dùng đĩa bàn lớn, cho leo thái
lát, xếp rẻ hình quạt, xếp 1/2 con gà chặt miếng lên một bên, điểm
lên mặt vài cọng ngò (hoặc thêm hoa carot, hoa ớt, hoa cà, v.v.) là
xong.
* Cho mỗi người một nén cơm (dùng cup nhỏ) lên đĩa ăn (serving
plate), một chén canh, vài miếng thịt gà, một chén nhỏ riêng để
chấm nước sốt ớt gừng pha sẵn! Bữa cơm gà giản dị, đủ cho 6-8 người
ăn khá dễ dàng!
