Vật Liệu:
- Vịt làm sẵn (để nguyên con)
- 2 củ hành tây
- 1 lóng gừng (khoảng bàn tay)
- Bắp cải
- Măng khô (một gói)
- Rau răm (2 bó nhỏ)
- Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt, v.v.)
- Hành khô (roasted onion)
- Hành hương
- Ðậu phụng rán
- Dầu ăn
- Chanh tươi
- Nước dấm hòa với 1/2 nước + ít đường và muốị
- Bún khô (sợi nhỏ dạng bún hiệu Thần Tài)
Phần nấu nước lèo :
Vịt để nguyên con, rửa sạch để sẵn. Dùng nồi lớn cho vào 6 quarts
nước lạnh cho vịt vào nấu sôi với bọt chừng 3-5 phút xong hạ lửa;
cho vào một của hành tây + lóng gừng nhỏ (khoảng 1") + 1 Tsp muối,
1/2 Tsp bột ngọt + 1/2 Tsp đường trắng. Tiếp tục nấu cho vịt sôi ở
độ lửa thấp (medium low) chừng 20 phút, vớt vịt và ngâm trong nước
thật lạnh (nên cho đá lạnh vào nước trước). Tránh nấu vịt quá lâu
nếu không vịt sẽ quá chín và daị Ghi chú: Nếu mua thêm được cổ vịt
từ các chợ thì` cho vào nồi nước lèo chừng 2 lbs cổ vịt nấu chung
với vịt thì nước sẽ ngọt hơn.
Măng khô nên ngâm từ đêm trước cho thật mềm (trong nước âm ấm) xong
tước ra từng sợi nhỏ để sẵn. Dùng một chảo lớn hay wok, cho vào
chừng 2 Tsp dầu ăn + 1 Tsp hành hương (thái nhỏ); chờ hành vàng,
cho măng vào xào chung với ít muối, tiêu, đường, bột ngọt chừng 5-7
phút xong hạ lửa để sẵn.
Trong lúc nồi nước lèo vịt đang nấu chúng ta nên sữa soạn làm mắm
gừng và các thứ phụ tùng khác. Phần gừng còn lại, dùng một thì`
cafe bóc vỏ xong đâm nhuyến. Pha chung với nước mắm + đường + ớt +
ít nước chanh là xong.
Phần làm gỏi:
Thái sẵn một quả hành tây (thái mỏng). Rau răm rửa và lặt xong cũng
thái nhỏ để sẵn. Thái một trái bắp sú thật mỏng (càng mỏng càng
tốt). Con vịt luộc nên dùng giấy hay khăn lau cho ráo nước. chúng
ta chặt hai đùi rạ Chia đôi phần ức. Dùng dao lóc xương lấy hết
xương rạ Chúng ta sẽ có bốn miếng thịt vịt lớn. Ai kiêng mỡ ta có
thể lột phần da ra để riêng. Nếu thịt vịt còn hơi hồng vẫn không
sao vì thịt vịt chúng ta có thể ăn như steak được. Cho mỗi phần ăn,
chúng ta có thể dùng một đĩa salad nhỏ, xếp bắp cải bào sẵn vào,
cho lên ít rau răm xong rưới lên chừng thì`a dung dịch dấm đã làm
sẵn. Thái thịt vịt hơi chéo góc cho đều tay và xếp lên cộng thêm
vài lát hành tây thái mỏng, ít hành xấy và đậu phụng là xong phần
gỏi vịt.
Phần luộc bún: Dùng nồi lớn, cho vào chừng 4 quarts nước lạnh nấu
sôị Cho vào chừng 1/2 tsp muối và bún vào chờ nước sôi, đập nắp,
tắt lửa, để chừng 10 phút xong đổ ra một rổ lớn; dùng vòi nước
lạnh, lược bún cho bớt chất bột xong để ráo (có thể cho vào nồi đậy
nắp để sẵn).
Trở về nồi nước lèo, chúng ta nên nếm sơ lại cho vừa miệng (thêm
muối, đường, bột ngọt). Nhớ khi luộc vịt, chúng ta đã nêm sơ trước
rồi (cho thấm vào thịt vịt cho thơm và ngon).
Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng
xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong
cho nước lèo nấu sôi lên trên. Mang ra cùng lúc với đĩa gỏi vịt đã
bày sẵn và ta đã có thêm đĩa chanh ớt cho ai đấy thích thêm mùi vị.
Nếu ai thích dùng mặn cứ để họ tự cho thêm phần mắm gừng vào
riêng.
